白菜個頭大，一般家庭三四個人吃飯，一次肯定吃不完，那么白菜到底怎么切好呢。平時炒白菜或者燉白菜，我習(xí)慣從外層一層一層扒下來，然后再把葉子部分從白菜幫上切下來，葉子和白菜幫子分別單獨炒，這樣貌似最簡單方便，但是每次吃完飯盤里總會剩下白菜幫子，因為與白菜葉子一起炒，白菜幫子不是特別入味，口感也不好，大家都不愛吃。
1、請問你們是怎么切白菜的？
真巧，題主說的三種切白菜的方法我們家都有，我來說說我的體會。白菜個頭大，一般家庭三四個人吃飯，一次肯定吃不完，那么白菜到底怎么切好呢？從外面一層一層扒著吃？縱向從中間切開一切為二，一次吃一半或者四分之一？還是橫著切開，把葉子和莖（白菜幫）分開吃呢？先來說說我是怎么切白菜的，平時炒白菜或者燉白菜，我習(xí)慣從外層一層一層扒下來，然后再把葉子部分從白菜幫上切下來，葉子和白菜幫子分別單獨炒。
最外層的老葉子和最幾層的白菜芯，也會單獨處理，葉子用手撕成小塊炒著吃，或者與別的蔬菜搭配燉著吃。白菜幫子水分大、難入味，燉了吃炒了吃口感夜不好，大家一般都不愛吃，所以我一般片成薄片或者切成絲，做醋溜白菜，如果最外層的幾片葉子比較老，與其他鮮嫩的葉子一起炒的花它們熟得慢，而且口感不好，我會單獨留起來，剁成餡兒烙餡餅或者包水餃，或者做大燉菜的時候放進(jìn)去燉得爛乎乎的來吃。
白菜芯特別鮮嫩，口感也很清甜，我一般夜會單獨拿出來用，平時煮面條的時候進(jìn)去煮了吃，又嫩又鮮甜，有時候也會簡單地做個涼拌菜。把白菜一層層扒開，這樣可以吧在外層的老葉子、中間的嫩葉以及特別嫩的白菜芯分開來做，進(jìn)一步還可以把白菜幫子和葉子分開做，這樣做有個最大的好處：物盡其用，一點兒也不會浪費，而且把每個部分都發(fā)揮了它最好的味道，
有時候時間太緊張，嫌層層扒太麻煩，我就直接在白菜頭上橫著切一刀，把葉子部分切下來做了吃了，余下的大部分是白菜幫子，上面連帶著少許零碎的白菜葉，我一般會留著剁成餡包頓水餃吃，或者烙餡餅吃。我婆婆的做法就與我不同，她一直是直接從中間縱向切開，然后把其中一半直接切成塊炒著吃，這樣貌似最簡單方便，但是每次吃完飯盤里總會剩下白菜幫子，因為與白菜葉子一起炒，白菜幫子不是特別入味，口感也不好，大家都不愛吃。
2、馬上入冬了，又要開始囤白菜過冬了，如何曬白菜呢？
首先要將白菜洗干凈，不是洗的人建議是把根部往上1cm切掉這樣比較容易，但也會些許浪費，然后給鍋里倒水燒開，水開了后，把白菜倒進(jìn)開水燙一下，然后等菜涼了后，找一個向陽的地方曬就可以了。曬的時候要曬干，最好曬一個星期左右，接著不能馬上食用，然后用密封的袋子密封一個月左右，所以你還是做泡菜吧，太無聊了這個。
