畢竟用鴨肉做羊肉串原材料來得很便捷了，造假的人沒必要去大費周章。造假者怎樣把鴨肉造出羊肉味的，羊肉卷只是個話題，究其這個麻辣燙用鴨肉卷的原因，還是對加盟店管理不到位，不夠成熟的加盟機(jī)制，不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠放?，徒有虛表的餐飲制度，至于有人講，羊肉串用貓肉，老鼠肉，水貂肉做，沒有檢測到。

1、為什么用鴨肉串、混合肉串替代了羊肉串，依然有很多人愛吃？

你好，很高興回答你的問題，我是一名美食創(chuàng)作者，希望我的回答能讓你滿意1.其實我覺得人們在吃肉串的時候，其實也不是說愛吃，他們在擼串的時候是在享受那種感覺，其實大家都知道，羊肉，牛肉這些都很貴，如果一串正常大小的羊肉串額起碼要賣到十幾塊錢以上才夠他的本。2.不單單是燒烤店，想許多的自助餐店啊，他都基本是用的混合肉，因為成本太貴，一般酒店加燒烤的好處理的好，加上又是孜然粉，辣椒粉，再喝上啤酒，顧客基本都吃不出來什么味道，

而且有時候顧客也有一種僥幸心理吧，覺得自己吃的可能會是牛肉或者羊肉吧。3.這個也根據(jù)個人的經(jīng)濟(jì)條件吧，因為烤攤上的可能是比較經(jīng)濟(jì)實惠一點的吧，不太貴吧，比較讓人接受而已，喜歡吃烤串的，大部分都是年輕人，很多年輕人經(jīng)濟(jì)比較餓不富裕，工資比較低，便宜的價格也是讓他們?nèi)菀捉邮苓@樣的肉串吧！這種道理就如同像是吃北京烤鴨和吃那種普通烤鴨，一個道理！我是一名美食創(chuàng)作者，如果想了解更多的關(guān)于美食的干貨可以去我的主頁關(guān)注我。

2、市場上的假羊肉串是用什么冒充的？

你們有沒有聽過這樣的社會傳聞：路邊的羊肉串，大部分都是貓肉，老鼠肉，貂肉做的，而那些水貂肉，都是水貂養(yǎng)殖戶用激素喂大的，取水貂皮，貂肉就往肉聯(lián)廠運(yùn)走了。為了回答這個問題，在食品檢測實驗室工作的同學(xué)做了這個檢測工作，我們分散各地的同學(xué)就專門負(fù)責(zé)購樣，如果各位親們正在和朋友們喝著江小白，快樂地擼著串，你們不妨先把我們的檢測報告看完再吃不遲！不過，回頭一想，畢竟羊肉那么貴，再算上人工，場地費，平時吃2到3元一串的羊肉串，還真可能不是羊肉串兒。

檢測的結(jié)果讓我們不敢相信市面上的羊肉串，大多是鴨肉仿造假冒的，鴨肉相對便宜，而且色澤偏暗，接近羊肉的顏色，加一點羊肉香精和色素，就成了我們口中吃得香的羊肉串了！現(xiàn)在我們算一筆帳，就知道真假了：羊腿肉68元／500克，按每串20克算，就是2.7元／串。鴨胸肉14元／500克，羊油11元／500克，做一串鴨肉羊肉串成本是：鴨脯肉4毛，羊油2毛，羊肉香精添加劑等1毛，共7毛錢。

真羊肉串成本比假羊肉串整整貴2元一串！所以說，2元到3元的羊肉串不可能是真的羊肉，至于有人講，羊肉串用貓肉，老鼠肉，水貂肉做，沒有檢測到。畢竟用鴨肉做羊肉串原材料來得很便捷了，造假的人沒必要去大費周章！那么，造假者怎樣把鴨肉造出羊肉味的？1：他們先把鴨脯肉去皮，切成要烤的大小，重點是加上調(diào)味料，紅高梁紅色素，嫩肉粉，羊肉香精腌制，就是這樣把羊肉的顏色和香味模擬出來的，

3、近日，?？趶埩谅槔睜C被爆“掛羊頭賣鴨肉”，60%合成鴨肉，怎么看這現(xiàn)象？

感謝邀請！這種用低質(zhì)食材的現(xiàn)象，在餐飲業(yè)是很平常的事，只不過是張亮麻辣燙被查到了而已！現(xiàn)在餐飲業(yè)競爭激烈，為了不被淘汰下去，也是為了混口飯吃，現(xiàn)在有很多餐飲業(yè)經(jīng)營者，只圖眼前的利潤，而用低質(zhì)食材為原料，各種添加劑調(diào)味料齊上陣。把簡單的美食菜品，做成了一個，完美的化學(xué)產(chǎn)物，色素，合成肉粉，香精，什么辣椒精一類的，做個菜，都感覺像是做化學(xué)實驗了！現(xiàn)在羊肉價格高，造假的羊肉卷鋪天蓋地，鴨肉與羊肉肉質(zhì)相似，所以成了羊肉的替代品，瘦鴨肉，肥羊尾，混合起來就成了羊肉卷，雖然無害，但是價差很大。

不經(jīng)常吃羊肉的人根本吃不出來，這樣的羊肉卷在我們當(dāng)?shù)厥遣粫械?，因為我們都是吃羊肉的行家，其實，羊肉卷只是個話題，究其這個麻辣燙用鴨肉卷的原因，還是對加盟店管理不到位，不夠成熟的加盟機(jī)制，不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠放?，徒有虛表的餐飲制度。還有，消費者對所謂品牌盲目信任，麻辣燙，這種后生的餐飲種類，讓很多人欲罷不能，又愛又恨的，尤其年輕人，明知常吃對身體不好，卻依舊無法控制。