你得區(qū)分一下:老酒指陳黃酒一年以上；黃酒指一年內(nèi)的新-1；用于烹飪的陳黃灑、辛黃酒統(tǒng)稱為料酒,你得區(qū)分一下:老酒指陳黃酒一年以上；黃酒指一年內(nèi)的新-1；用于烹飪的陳黃灑、辛黃酒統(tǒng)稱為料酒,老酒一般指黃酒用大米釀造，浙江人可以將黃酒稱為老酒或黃酒,老酒一般指黃酒用大米釀造，浙江人可以將黃酒稱為老酒或黃酒。
黃酒 1的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃酒中已檢出18種無(wú)機(jī)鹽，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅等。黃酒中維生素B和E的含量也很豐富，主要來(lái)源于原料和酵母自溶物。2.黃酒中的蛋白質(zhì)含量是酒中最高的，紹興黃酒每升蛋白質(zhì)含量為16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形式存在，容易被人體吸收。肽具有營(yíng)養(yǎng)、生物和調(diào)節(jié)功能。紹興黃酒，氨基酸多達(dá)21種，必需氨基酸有8種。黃酒中的必需氨基酸達(dá)到每升3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸只有440mg或更少。3.黃酒富含功能性低聚糖，如紹興黃酒中的異麥芽糖、潘通、異麥芽三糖，含量為每升6g。這些低聚糖是在釀造過(guò)程中由微生物酶產(chǎn)生的。功能性低聚糖進(jìn)入人體后，幾乎不被人體吸收，不產(chǎn)生熱量，但能促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育，改善腸道功能，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)人體健康。
老九，黃酒，料酒是浙江的專用名稱。老酒一般指黃酒用大米釀造，浙江人可以將黃酒稱為老酒或黃酒，你得區(qū)分一下:老酒指陳黃酒一年以上；黃酒指一年內(nèi)的新-1；用于烹飪的陳黃灑、辛黃酒統(tǒng)稱為料酒。浸泡三年以上的阿膠最好用陳黃酒如紹興產(chǎn)的古三年、陳五年米酒、好酒，白塔老酒檔次太低，酒味很淡，不適合泡阿膠。
