這幾天是挖野生薺菜的最好的時節(jié)。很多城里的居民還會趁空閑時間自己到鄉(xiāng)下周邊去挖象牙菜，聽奶奶饑荒年代，這個白蓮參，也就是象芽菜可算是一味很不錯的野菜，那時大人小孩都爭著挖它充饑，在北方早春的農(nóng)村野外，能挖到到你那深埋在泥土里的紅褐色的根莖，品嘗到你脆爽，鮮嫩，甜中帶著苦，苦中含著脆的無比美味，更是不易。

1、蒲公英怎么挖？

感謝兮姐。剛想睡覺，就有人遞枕頭，蒲公英怎么挖?需要留根嗎？這問題對我就是：打準腰部才罷休~正中下懷啊！因為前天剛剛隨三農(nóng)小分隊的一班人馬去農(nóng)村的老家挖過蒲公英。確切的說是蒲公英的根！以下（所有圖片均屬艷陽之美原創(chuàng)首發(fā)）現(xiàn)在的北方季節(jié)挖到的是蒲公英的根，先給大家看看我剛摘出來的在農(nóng)村老家挖到的蒲公英根。

（我最愛的野味小人參）蒲公英啊，蒲公英！想說愛你不容易！在北方早春的農(nóng)村野外，能挖到到你那深埋在泥土里的紅褐色的根莖，品嘗到你脆爽，鮮嫩，甜中帶著苦，苦中含著脆的無比美味，更是不易，這是我洗干凈的純野生的蒲公英根莖。甜絲絲，脆生生！為什么這么說呢？因為在我們膠東的農(nóng)村地區(qū)，野生蒲公英要比薺菜晚幾天冒芽。

這幾天是挖野生薺菜的最好的時節(jié)，蒲公英露頭還要晚一個星期左右。不過若你有足夠的耐心，想吃到農(nóng)村地里最甜美脆爽的蒲公英根，那么現(xiàn)在就去農(nóng)民的地里尋找蒲公英吧，需要準備：帽子，手套，20公分左右長的小镢頭或者鏟刀，籃子子或者編織袋。早春的膠東農(nóng)村，農(nóng)民的地里依然一片荒蕪，我?guī)е坨R真蹲下身子仔細的在雜草叢中找尋野生蒲公英的蛛絲馬跡，半天沒有看到一顆，只好求助農(nóng)村的嫂子。

嫂子生就一雙蒲公英的慧眼：邊采挖邊仔細的給我們講解示范，如何尋找野生蒲公英的竅門和方法，這不，一會功夫嫂子的小籃子就成果顯著啦。按照嫂子的方法先觀察找到去年已經(jīng)干枯的蒲公英葉子，然后在離根部大約十公分的泥土下鏟子，深扎下去，把土翻起來，野生蒲公英那粗壯紅黑色的根莖就漏了出來，看，群主挖到了一棵超級長，超級大的野生蒲公英根莖。

把我羨慕的不要不要滴，忘了給大家普及一下，野菜蒲公英又名：婆婆丁，華畫郎，尿床草。屬菊科多年生草本植物，一般生長在除新疆，西藏以外的大多數(shù)中低海拔地區(qū)。幾乎全國各地都有分布，它的根有點圓錐形態(tài)，表面有層棕褐色的表皮。撥開紅褐色的表皮就會漏出白嫩脆爽的根莖來，具有消炎，清濕熱，解肝毒，消腫散結(jié)，利尿通淋的良好作用，

尤其對治療肝炎，膽囊炎等疾病效果顯著哦。野生蒲公英全株都能吃，也都能入藥，是藥食兩用的野味?，F(xiàn)在吃根，過幾天吃嫩葉，再過幾天吃花，無論是開湯，蘸醬，做餡都完勝大棚里種植的蔬菜?。ㄙN心小提示：脾胃虛寒者少吃哦!）看！滿載而歸的三農(nóng)小分隊成員們。（群友的御用攝影師大蛇老師拍攝）我是煙臺的艷陽之美，關注農(nóng)村，農(nóng)民，農(nóng)事，

2、象牙菜要怎么挖？

象牙菜之所以得名，是因為它的地下根莖形似象牙，而且這部分是能夠當菜食用的。象牙菜的學名叫寬葉香蒲，陌上花這一帶則叫它為白蓮參，這種植物主要長在水邊和沼澤地中，在陌上花村里的那條小河的河岸邊就長有許多。聽奶奶說，饑荒年代，這個白蓮參，也就是象芽菜可算是一味很不錯的野菜，那時大人小孩都爭著挖它充饑，后來生活條件好了，人們有了充足的糧食，瓜果蔬菜種類也越來越多，吃這種野菜的人就少了。

但是這兩年，隨著人們對健康食品、環(huán)保食品的要求越來越高，原先少有人吃的野菜是越來越受歡迎，而象牙菜因為口感好，又富含各種人體所需的營養(yǎng)成分，更是受到一大批人的追捧。在陌上花這里，每到象牙菜采收季節(jié)，村民們不僅采了自己吃，還會拿到市場上去售賣，野生的象牙菜剛上市時能賣到十幾二十元一斤，還供不應求，深受城市居民的和飯店的青睞。

很多城里的居民還會趁空閑時間自己到鄉(xiāng)下周邊去挖象牙菜，有些村民還抓住了這一商機，對象牙菜進行了人工栽培，雖說人工種植的象牙菜在售價上不及野生的高，但利潤空間也還是不錯的。而且有些因為是大棚種植，一年四季都能供應，象牙菜的食用部分是地下根莖部分，它的生長環(huán)境和蓮藕差不多，是長在水下泥土里的，長勢也和蓮藕相像，在泥土中交錯縱橫。