我就是天津人，我來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)，大學(xué)四年在山西，研究生三年在山東，最后還是回天津工作，娶妻生子，如無(wú)大的變動(dòng)，估計(jì)一輩子都要呆在天津這座城市了。怎么說(shuō)呢，我不敢代表所有天津人，我只代表我自己，我對(duì)我自己是有很清晰的定位的，做事節(jié)奏慢，腦袋不靈光，干啥啥不行，吃嘛嘛沒(méi)夠，到了北上廣，估計(jì)我腦袋都得炸了，到時(shí)候還得讓人嫌棄。

以前吧，我還嘴硬，說(shuō)自己是天津人，戀家是傳統(tǒng)，嘎巴菜老豆腐放不下，別的地方都沒(méi)有這好吃的，現(xiàn)在我想明白了，咱不至于當(dāng)那煮熟的鴨子。別說(shuō)什么戀家是傳統(tǒng)，中國(guó)人誰(shuí)不戀家？也別說(shuō)什么老豆腐嘎巴菜好吃，我在山東時(shí)我還覺(jué)著干飯把子肉好吃呢，說(shuō)到底一句話(huà)，自己不行，就別在外面硬撐著了，還是回天津呆著吧，別到外面丟人了。

3、為什么一些天津人不承認(rèn)天津以外的煎餅果子呢？

好吧，我來(lái)做一個(gè)應(yīng)該是最正確的回答，煎餅果子雖然是看似簡(jiǎn)單的煎餅與油條的組合，但是，卻有著鮮明的天津特點(diǎn)，而且，其定義只有真正的老天津衛(wèi)才能懂得，即便是現(xiàn)在所謂的天津市區(qū)，其域內(nèi)人口許多也是無(wú)法理解的，要知道，在八十年代中期，天津的市區(qū)范圍還很小，現(xiàn)在的中環(huán)線(xiàn)周邊許多地方，那時(shí)候還是村落郊區(qū)。下面著重說(shuō)三個(gè)方面:第一，煎餅，

天津煎餅果子的煎餅，是以綠豆面為主料的，輔以白面、棒子面、小米面或者黃豆面等。各家配料雖然不同，但綠豆面為主且占比例為最大是天津煎餅果子的煎餅最大特點(diǎn)，如果綠豆面比例低于30%，那么味道的偏差就會(huì)大太多，這一點(diǎn)，只要離開(kāi)天津市區(qū)，一般很難做到，出了天津市，基本就做不到了。而且，天津煎餅果子的煎餅攤出來(lái)，邊脆心軟不沾牙，唇齒留香，必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，這一點(diǎn)，是其宗源的山東煎餅也無(wú)法做到的，

第二，果子。天津管油條叫馃子，一般也做果子，天津果子是有其默認(rèn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，其長(zhǎng)度、脆度、分量、火候等有一點(diǎn)不合格，那么一個(gè)炸果子的攤位也無(wú)法站住腳。所以，天津人到了外地，都會(huì)覺(jué)得外地的油條不是味道，而外地人如果執(zhí)著的按照自己的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)天津賣(mài)油條，那也得餓死。這樣的例子，我之前見(jiàn)過(guò)兩個(gè)，果子的衍生產(chǎn)品還有果蓖兒、果頭、糖皮兒和雞蛋果子。

這里要說(shuō)一下果蓖，這是煎餅果子里面除了果子，唯二可以?shī)A的東西，其顏色至少應(yīng)該與果子比不多，甚至更深，那什么所謂的薄脆，是什么鬼？即便是果蓖兒，也是八十年代末九十年代初才開(kāi)始夾的，以前沒(méi)有，第三，煎餅果子的攤制方法、配料、醬料也是基本固定的。在九十年代初期經(jīng)歷了一次增加醬豆腐和辣椒糊升級(jí)為辣椒油的重大改革和因從業(yè)人員暴增而像最后滴香油這個(gè)程序被不少人忽略，煎餅果子這么多年再無(wú)重大的且被天津廣大人民群眾所認(rèn)可的改動(dòng)。