隨著生意越做越熟，菜的需求量也越來越大，后來有人告訴我可以自己早上去早市批發(fā)蔬菜，像我們這些拿貨拿的多的更劃算。你想一下，做蔬菜生意的，每天要想拿到好一點的貨，每天早上3~4點就必須去菜市拿貨，拿貨回來，還要對菜進行部分摘選，這些損耗都是自己承擔的。

1、水果蔬菜的毛利有多少？是怎么定價的？

水果蔬菜的毛利潤有多少？是怎么定價的？關于這個問題，我來說說。早幾年，我開快餐店，剛開始的時候，不知道門道，每天都是去菜市一個固定的菜攤拿菜，可以比別人優(yōu)惠5毛到一塊/斤，那個時候，我感覺還是比較劃算的。隨著生意越做越熟，菜的需求量也越來越大，后來有人告訴我說，可以自己早上去早市批發(fā)蔬菜，像我們這些拿貨拿的多的更劃算，

于是我天天都去批發(fā)市場拿貨，終于知道了做蔬菜生意的利潤。我記得那個時候，店里賣的最火的就是荷蘭豆這個菜，不論是炒肉或者清炒，都非常受人歡迎，我每天最少得準備二十斤右的量，我如果是去普通菜市拿貨的話，那個時候零售多在5塊一斤，我們開店的去，一般是可以優(yōu)惠一點，4塊一斤可以拿到，而如果自己去批發(fā)早市拿，直接在大車上批發(fā)的那種，有時候2塊5，有時候3塊可以拿到，但是你要的量必須符合要求，因為三五斤一般是不會賣的，最少十斤或一件起批。

是怎么定價的？這個蔬菜定價，菜販要將租金、人工、損耗統(tǒng)統(tǒng)算在里面，你想一下，做蔬菜生意的，每天要想拿到好一點的貨，每天早上3~4點就必須去菜市拿貨，拿貨回來，還要對菜進行部分摘選，這些損耗都是自己承擔的。因為去拿批發(fā)都是整件的拿貨，基本上不會給你挑三揀四的機會，把這些所有成本算上，加上菜販起早摸黑的人工費，一斤菜，一天不賺個一二塊一斤，那還不如去打工。

2、一個菜品的毛利率怎么算？

算好菜品毛利率是餐飲從業(yè)者的基本功，也是做好菜品定價、后續(xù)營運分析的必備功課，我們需要了解幾個事情：1、原材料成本：打個比喻：一道菜除了原材料本身，還有看不到的油鹽醬醋等。比如：西紅柿炒蛋，除了看得到的西紅柿、雞蛋，還有白砂糖、鹽巴、油等都屬于原材料成本；2、菜品定價：毛利怎么來？除了清楚成本，也和你菜價有關，菜價的高低既然也就影響毛利高低；以上兩點清楚，毛利率就好算了，這里有個公式：毛利率＝（售價-成本）÷售價×100%。