豬的渾身上下都是能吃的，就連肥油都是可以吃的，問(wèn)題中提到的豬大油就是用豬身上的板油經(jīng)過(guò)熬制出來(lái)的白色油脂，在北方被稱為豬大油，最常見(jiàn)的叫法為豬油，也稱板油、大油、葷油等，依照各地的方言叫法不一，在我很小的時(shí)候家里常吃的就是豬油，用它來(lái)做菜也是非常的香。

1、豬大油是什么油？

豬的渾身上下都是能吃的，就連肥油都是可以吃的，問(wèn)題中提到的豬大油就是用豬身上的板油經(jīng)過(guò)熬制出來(lái)的白色油脂，在北方被稱為豬大油，最常見(jiàn)的叫法為豬油，也稱板油、大油、葷油等，依照各地的方言叫法不一，在我很小的時(shí)候家里常吃的就是豬油，用它來(lái)做菜也是非常的香。豬油與一般植物油和菜籽油、大豆油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲、它的當(dāng)中含有多種脂肪酸，具有一定的營(yíng)養(yǎng)性，可提供給人體極高的熱量、但現(xiàn)在都說(shuō)吃豬油不健康，會(huì)使人肥胖，高血脂、這點(diǎn)我也認(rèn)可，但我個(gè)人認(rèn)為只要不是天天吃，偶爾吃一次還是非常美味的，并且很多的菜系都是離不開(kāi)豬油的，比如湖南的湘菜，一般的湘菜以小炒好吃著稱，而它們的小炒菜品除了小米辣和辣椒醬之外，最離不開(kāi)的就是這個(gè)豬油了，我曾經(jīng)和湖南人一起工作過(guò)一段時(shí)間，那時(shí)候每天早上我都會(huì)看到他們煉一小鍋豬油出來(lái)，開(kāi)始我沒(méi)有太在意，后來(lái)時(shí)間長(zhǎng)了之后他們告訴我，小炒好吃主要的原因還是用豬油來(lái)熗鍋，這樣才會(huì)有一定的香味，

除了豬油炒菜之外，煉完豬油剩下的油渣也是非常美味的食材，早年間我們經(jīng)常會(huì)用它來(lái)制作脂油餅，嘎吱嘎吱的酥脆好吃，想想都讓人流口水，不過(guò)這種美味現(xiàn)在已經(jīng)不多見(jiàn)了，很多人都覺(jué)得它對(duì)人體傷害大不吃了，不過(guò)我覺(jué)得只要不是天天吃，偶爾吃一次還是可以的，這么好吃的東西不流傳下去簡(jiǎn)直太可惜了，其實(shí)它的做法也是非常簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備一塊兒烙餅面，將油渣和大蔥和在一起加鹽用烙肉餅的方法烙出的大餅，口味稍為要重一些會(huì)更加的香，大蔥的量也是要稍為大些，光這么說(shuō)著我都覺(jué)得非常的香，好了說(shuō)了這么多，喜歡的朋友可以回去嘗試一下吧，希望我的回答對(duì)您有所幫助謝謝。

2、蠔油是什么做的？

現(xiàn)代蠔油主要是黃豆做的，加入少量調(diào)料而成，傳統(tǒng)生蠔制醬法已經(jīng)失傳，人類(lèi)制醬法主要有兩種從歷史上看，人類(lèi)制醬法主要有豆醬法和魚(yú)醬法兩種，歷史均比較悠久。人體需要蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)無(wú)法儲(chǔ)存，無(wú)法合成，只能通過(guò)食物補(bǔ)充，豆類(lèi)、魚(yú)類(lèi)是蛋白質(zhì)含量較高的兩種食物，但豆類(lèi)的蛋白質(zhì)多是粗蛋白，好蛋白不足，且不易吸收，如果完全攝入豆類(lèi)蛋白質(zhì)，則人體會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不均衡的情況，

魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)比較優(yōu)質(zhì)，但魚(yú)類(lèi)不便儲(chǔ)存，此外魚(yú)類(lèi)有腥味，許多人吃不慣。現(xiàn)代人大量攝入肉類(lèi)，所以對(duì)醬法已不太關(guān)注，但在古代中國(guó)，普通人肉食占比不足1%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足日常蛋白質(zhì)的需要，必須通過(guò)豆類(lèi)來(lái)補(bǔ)足，豆醬的優(yōu)點(diǎn)在于通過(guò)發(fā)酵，將豆類(lèi)中有毒的成分分解，將難以消化的大分子拆散，由于豆醬蛋白質(zhì)種類(lèi)更豐富，所以味道也更好。

在周代，宮廷已有專門(mén)的醬人，在老北京，醬菜店遍及全城，幾乎每個(gè)居民點(diǎn)都少不了。今天我們吃豆醬，會(huì)覺(jué)得味道很一般，這主要是因?yàn)楣I(yè)加工后，大大縮短了發(fā)酵流程，此外加入了一些化學(xué)品，加上現(xiàn)代黃豆多是快速生長(zhǎng)品種，產(chǎn)量也大，而傳統(tǒng)手工豆醬堪稱是千人千味，每個(gè)人、每一缸做出來(lái)的味道都不一樣，是難得的美食。采用與豆醬近似的生產(chǎn)工藝，公認(rèn)開(kāi)發(fā)出魚(yú)醬、肉醬的制法，但肉醬中微生物很難控制，容易出現(xiàn)毒性，所以魚(yú)醬成為主流，比較有代表性的是東南亞至今仍存在的魚(yú)露，類(lèi)似制法在中國(guó)古代并不罕見(jiàn)，

魚(yú)醬法為何在中國(guó)衰落因?yàn)辄S豆材料易得，豆醬制作比較方便，家庭就可操作，而且比較安全。魚(yú)醬則相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)，如控制不好，很可能產(chǎn)生毒性，且魚(yú)的材料比較難得，從化學(xué)的角度看，魚(yú)醬與豆醬的生產(chǎn)流程與最終產(chǎn)品基本相似，理論上說(shuō)，彼此滋味差不太多，當(dāng)然，在實(shí)際上可能會(huì)有一定差別，但這是微殊，由于能生產(chǎn)魚(yú)露的材料存在地域限制，普通家庭無(wú)法獲得，所以豆醬法在中國(guó)更發(fā)達(dá)，由于中國(guó)各地豆類(lèi)品質(zhì)不同，生產(chǎn)出來(lái)的豆醬也各具滋味，豆醬壓倒魚(yú)醬自然是大勢(shì)所趨。