醬牛肉怎么做肉質(zhì)入味又不散，需要哪些調(diào)料。要想做好醬牛肉，選材是關(guān)鍵，一定要選牛腱子肉，腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，內(nèi)有肉筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合做醬牛肉，適合燉，紅燒，醬，鹵Shank...肘子，蹄胖，牛腱子.(前后小腿，瘦)Plate...弓扣，牛筋肉，牛腩.(上腹肌，瘦)Brisket.胸口，奶脯，牛筋肉.(胸脯肉，肥)牛肉各部位都適合哪些烹調(diào)（一）牛腩肉，肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)；牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；牛胸肉，面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；T骨扒的油面紋特別多而嫩，可作牛排；牛柳肉質(zhì)嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉質(zhì)十分嫩，多用作燒牛肉；尾龍扒脂肪含量低，肉質(zhì)亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。

1、怎么做牛腱子肉？

牛腱子肉的做法很多我來說一下其中一種：一、鹵牛腱子，準備牛腱子1000克，生姜一塊約20克，大蔥2根約100克。八角5克，桂皮3克、香葉3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克，白糖20克、鹽20克，雞精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克，料酒50克。二、鍋中加入清水1500克，水開放入牛腱子加入準備好的料酒，

一邊焯水一邊去除浮沫，直到鍋中見不到浮沫的時候撈出牛肉。（有的小伙伴曾經(jīng)問過焯水的時候為什么要去除浮沫，焯水之后不是要清洗嗎？撈出浮沫是為了確定肉食中還有沒有血水，）用清水洗凈備用。鹵牛肉的香料，干辣椒，干花椒用一個煲魚袋裝起來，用開水泡起來備用。二、鍋中放入30克食用油，油溫6成熱的時候加入準備好的白糖，開小火炒至白糖冒泡變色，

2、牛下貨怎么做才好吃？

大家好，我是幸福哥。牛下貨=牛下水=牛雜牛雜是本店賣的比較好的一道火鍋，其清洗和加工都是比較繁瑣，牛肚、牛心、牛耳改刀用清水浸泡一小時左右。牛腸用小尖刀從中間切開改成一尺長短的段，用白酒清洗一下，放入其它牛雜中一起浸泡，鍋燒寬水，放入牛雜煮二十分鐘撈出洗凈瀝干水分。牛腸切成兩厘米的小段，其它牛雜切片備用，

鍋放底油，下生姜片、八角、桂皮、小茴香、香葉、白芷爆香倒入牛雜翻炒至水分收干，倒入適量白酒去腥，放入干辣椒段和花椒加入適量豆辦醬炒出紅油加水。調(diào)味，鹽、味精、雞精、白糖、十三香、蠔油、麻辣魚醬、生抽、老抽，調(diào)好味后倒入高壓鍋中壓二十分鐘，燜十分鐘即可。將白蘿卜去皮切成厚片焯水焯熟，白蘿卜和豆渣放入火鍋中打底，然后鋪上燒熟的牛雜，面上放點香菜段即可上桌。