不光是作為現(xiàn)代咖啡祖師爺?shù)囊獯罄丝床黄鹦前涂说膯栴}，在意大利，espresso基本上一歐一杯，在南部甚至有0.8歐一杯的，那么問題來了，星巴克的espresso在意大利要標(biāo)什么價格才能賣得出去。商業(yè)連鎖咖啡館注重的是制作產(chǎn)品的效率與口味的統(tǒng)一性，就像星巴克，到國內(nèi)哪里喝味道都差不了太多。

1、既然星巴克用的都是全自動咖啡機(jī)，為什么做出來的咖啡還會不一樣？

不考慮豆子的因素，那還是會有其他的因素的。機(jī)器雖然能測量各個含量，但是真的不是絕對的，就好比，之前我們公司的咖啡師和我說，你用同樣的豆子，同樣的重量，同樣的水量，同樣的人來做一杯咖啡，每一次做出來也是不一樣的。一個是本身環(huán)境的變化，環(huán)境有溫度濕度等等的變化，包括做咖啡的人的心情的變化都會影響咖啡的風(fēng)味，

雖然機(jī)器做出來的不考慮人的心情，但是環(huán)境變化還是要考慮進(jìn)去的。雖然不考慮生豆的因素，是不是可以考慮一下熟豆的因素呢，豆子烘焙過程中，參與烘焙的人操作也可能會有一些變化，這個因素就很多了！另外雖然是自動咖啡機(jī)，但是可能咖啡的水成分的含量、咖啡粉的含量、糖分、奶成分的含量都會有著各種各樣的區(qū)別，其實(shí)還有很多的因素。

2、星巴克味道一般，為什么這么火？

星巴克于1999年進(jìn)入國內(nèi)，經(jīng)過近20年的發(fā)展，如今擁有了約3700家門店，是國內(nèi)最大的連鎖咖啡企業(yè)，星巴克進(jìn)入國內(nèi)之時，正值速溶咖啡當(dāng)?shù)?，可以說整個咖啡市場99.9%都是速溶咖啡的市場。盡管當(dāng)時國內(nèi)有很多咖啡館，但規(guī)模較小，且絕大多數(shù)為獨(dú)立咖啡館，無法將現(xiàn)磨咖啡的觀念大規(guī)模傳播，星巴克先從一線城市北上廣至二線-三線城市發(fā)展，以現(xiàn)磨的意式咖啡為核心產(chǎn)品，這才將新鮮調(diào)制的咖啡的概念不斷傳播，培養(yǎng)了咖啡市場，對于我國咖啡的發(fā)展有著不可磨滅的貢獻(xiàn)。

大約在2013年開始，“精品咖啡”的文化開始在沿海城市開始慢慢滲透，精品咖啡價格較高，但風(fēng)味上相比星巴克的“商業(yè)咖啡”會好很多。精品咖啡講究的是品嘗咖啡最原始的風(fēng)味，不加糖不加牛奶，使用手沖、虹吸等制作方式，而此時，從美國的“反星巴克”咖啡文化同時也在國內(nèi)不斷傳播蔓延。類似星巴克咖啡就是“洗腳水咖啡”、星巴克的咖啡都是“深烘焦苦的味道”等等的言論不斷在“專業(yè)咖啡圈”流傳，從專業(yè)咖啡師到普通消費(fèi)者，愈來愈盛，

但矛盾的是：為什么關(guān)于星巴克咖啡的負(fù)面消息越來越多，但其門店營業(yè)額卻不降反升，難不成國內(nèi)消費(fèi)者都是“崇洋媚外”嗎？都是為了“虛榮心”嗎？都是為了“拍照”嗎？其實(shí)不然，且聽分析。星巴克的味道真的一般嗎？定位不同，展示的特性也就不同，星巴克咖啡產(chǎn)品主要以意式牛奶咖啡以及單品手沖咖啡為主，其使用的咖啡豆，絕大多數(shù)屬于“商業(yè)咖啡豆”，這類咖啡豆的特點(diǎn)是：產(chǎn)量較多：這樣就可以滿足區(qū)域（如亞太區(qū)）內(nèi)所有門店的需求。

價格較低：利潤的關(guān)鍵在于提升營業(yè)額以及降低成本，風(fēng)味平淡且單一：含有更多的咖啡因，酸度與香味較淡，苦味較強(qiáng)。如文中開頭所講：星巴克在1999年進(jìn)入國內(nèi)之時，國內(nèi)尚屬于速溶咖啡當(dāng)?shù)乐畷r，當(dāng)時消費(fèi)者對于現(xiàn)磨咖啡知之甚少，但星巴克業(yè)績的每年增長以及速溶咖啡每年份額不斷下降也說明了：意式現(xiàn)磨咖啡是比速溶咖啡好喝的。

2013年開始，精品咖啡流行于1-3線城市，“精品咖啡”本身就比“商業(yè)咖啡”至少高一個等級，精品咖啡豆的特點(diǎn)：產(chǎn)量較少：適合獨(dú)立咖啡館以及連鎖咖啡的“季節(jié)限定”使用，價格較高：這也是很多獨(dú)立咖啡館產(chǎn)品價格高的原因。風(fēng)味復(fù)雜且多變：擁有很多的酸度與甜度，苦味較淡，目前很多獨(dú)立咖啡館都是使用這類的精品咖啡豆或者更高級別的商業(yè)咖啡豆，但這類咖啡產(chǎn)量較少，是不能為連鎖咖啡企業(yè)長期不斷貨供應(yīng)的。

所以，說星巴克咖啡味道的一般人：絕大多數(shù)先是出自于業(yè)內(nèi)人士之口，其比較對象主要也是精品咖啡或者高級別的商業(yè)咖啡豆，為什么星巴克越來越火？因?yàn)闈M足消費(fèi)者的需求層次不同。馬斯洛需求將人類的需求分為五個層次：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求以及自我實(shí)現(xiàn)需求，我們根據(jù)馬斯洛需求理論，將飲用咖啡的需求分類為：生理需求：提升、解渴。