用冷水將肉和調(diào)料燒開，撇去血沫和污物，慢燉，始終保持湯汁微開，使肉入味1小時(shí)以上，關(guān)火后加入味精攪拌均勻,為什么氣味更難聞,炒肉片:把切好的肉片放在漏勺里，在開水里晃幾下,這燉肉味道更好,通過添加各種香料來改變?nèi)庵破返娘L(fēng)味，改變?nèi)庵破返慕M織結(jié)構(gòu)，部分原因是用來改變?nèi)庵破返纳?、香、?1.瘦肉精肉再怎么煮也不會(huì)香；第二，先把肉泡半個(gè)多小時(shí)再燉，去腥。
將豬肉反紋切片，放入冷凍室一小時(shí)(冰鎮(zhèn)一天更好，冷凍在冷凍室的肉會(huì)更爽口更嫩)。腌制:淀粉少許、食用粉或嫩肉粉、油、鹽、酒少許、糖少許...炒:燒一個(gè)紅鍋，快速翻炒，肉一變白就出鍋。如果炸的時(shí)間長了，肉就會(huì)變老。炒肉片:把切好的肉片放在漏勺里，在開水里晃幾下。當(dāng)肉剛剛變色時(shí)，瀝干水分，然后放入炒鍋。只需要煮3-4分鐘，又嫩又好吃。1)盡量反向切肉，因?yàn)槿绻樦獾募y路切，會(huì)很老，所以一定要橫著切。如果肉干了，我可以加點(diǎn)水?dāng)嚢枰幌隆Ｎ乙话愣际窍词?，用手?jǐn)嚢?，比較均勻，比較嫩。另外，醬油、鹽、糖、料酒可以根據(jù)我自己的喜好和不同的菜品來添加。
首先，你可以確定你燉的菜里的調(diào)料是相當(dāng)全的，后面放味精更正確。為什么氣味更難聞？1.瘦肉精肉再怎么煮也不會(huì)香；第二，先把肉泡半個(gè)多小時(shí)再燉，去腥。然后換刀焯一下。用冷水將肉和調(diào)料燒開，撇去血沫和污物，慢燉，始終保持湯汁微開，使肉入味1小時(shí)以上，關(guān)火后加入味精攪拌均勻。這燉肉味道更好。建議一試。
3、晾肉的 制作過程中,都有什么需要注意的地方?首先，需要對(duì)生肉中的微生物進(jìn)行殺菌，以保證食品衛(wèi)生，從而延長食品的保質(zhì)期。通過添加各種香料來改變?nèi)庵破返娘L(fēng)味，改變?nèi)庵破返慕M織結(jié)構(gòu)，部分原因是用來改變?nèi)庵破返纳?、香、味，在肉制品加工中添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以增加食品中的營養(yǎng)成分，彌補(bǔ)食品加工中香氣的損失和不足。
