以前的罐頭沒有真空，不通氣不能長(zhǎng)時(shí)間保存，滅菌后很可能直接膨脹(假脂肪),Do罐頭備份40分鐘自制的小罐子其實(shí)是用來把多余的瀝干空氣以便讓里面的食物保存更久,排氣是罐頭生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié),油溫怎么測(cè),對(duì)于一般罐頭，排氣是為了加熱罐頭，使其在罐頭之內(nèi),很多工廠認(rèn)為排氣罐頭比抽真空罐頭風(fēng)味更好。
Do 罐頭備份40分鐘自制的小罐子其實(shí)是用來把多余的瀝干空氣以便讓里面的食物保存更久。如果想保存更長(zhǎng)時(shí)間，就不要存放在冷凍層，否則質(zhì)地會(huì)發(fā)生變化。同時(shí)要注意經(jīng)常清洗小罐子的蓋子。如果蓋子上長(zhǎng)時(shí)間有灰塵或其他污垢，也會(huì)縮短食物的保質(zhì)期。
用水炒糖就是把糖和水混在一起。鍋一定要洗干凈，然后在火鍋六成左右熱的時(shí)候加糖，最好是棉花糖因?yàn)樾Ч?。炒的時(shí)候一定要控制好鍋的溫度，如果太熱就會(huì)失敗。翻炒至糖幾乎變紅，加入少許水，水和比例按糖的比例加入。然后火的溫度一定不能太高，再翻炒，直到糖和水結(jié)合成粘稠的狀態(tài)，就關(guān)火。油炸糖比水炸更難，這種炸法更考驗(yàn)功夫。把鍋洗干凈，加熱。然后油比和糖差不多，但是可以多一點(diǎn)。油溫在60%左右。油溫怎么測(cè)？我們經(jīng)常做飯，一看就知道人家不擅長(zhǎng)，就把手放在離鍋有一段距離的地方，用手去感受。油溫夠了再放糖，然后炒到糖感覺成糊狀，就離鍋離火了，但是這個(gè)時(shí)候注意不要關(guān)火因?yàn)殚_和關(guān)的時(shí)候溫度會(huì)相差很大，炒的效果不好。就像上面一樣炒到糖變紅變粘就行了。不過這里提到，炒的時(shí)候可以用勺子在鍋里攪拌，也是不錯(cuò)的。
3、1. 罐頭制造過程中為什么要排氣?排氣的方法有哪些?如果排氣不當(dāng),有何...排氣是罐頭生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。對(duì)于一般罐頭，排氣是為了加熱罐頭，使其在罐頭之內(nèi)，有些特殊的罐頭不僅有制造真空的功能，還有其他功能，比如茄汁鯖魚或鯖魚罐頭，排氣時(shí)需要水，排氣后再把水倒掉，以清洗魚種的雜質(zhì)和血沫(相當(dāng)于在家里煮魚時(shí)冒一次熱水的風(fēng)險(xiǎn))。以前的罐頭沒有真空，不通氣不能長(zhǎng)時(shí)間保存，滅菌后很可能直接膨脹(假脂肪)，現(xiàn)在因?yàn)樵O(shè)備先進(jìn)，如果不放空其實(shí)是可以的，密封的時(shí)候可以同時(shí)抽空設(shè)備，所以不會(huì)出現(xiàn)上述問題。但排氣作為罐頭的傳統(tǒng)工藝的一部分，一直沒有被放棄，很多工廠認(rèn)為排氣罐頭比抽真空罐頭風(fēng)味更好。
