餐飲業(yè)的毛利率，凈利潤(rùn)怎么計(jì)算。有內(nèi)扣毛利路跟成本毛利率，基本上細(xì)分市場(chǎng)決定了大致的毛利率，要計(jì)算全部菜品的總毛利率比較簡(jiǎn)單，就拿你的總收入減去采購(gòu)總支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了，首先，餐飲直接訂毛利率的話有些不太合適，不是說(shuō)利率高就肯定能進(jìn)入這一行業(yè)，利率50，可是量不大一個(gè)月收入幾千塊錢，干嘛要費(fèi)勁干這個(gè)。

1、餐飲行業(yè)的毛利率是多少？

謝邀其他回答都差不多，我不在多說(shuō)。我本人不是從事這個(gè)行業(yè)的，但是我的一個(gè)表哥做的餐飲生意還是收益可觀，給你介紹一下他的運(yùn)營(yíng)模式，首先，餐飲直接訂毛利率的話有些不太合適，不是說(shuō)利率高就肯定能進(jìn)入這一行業(yè)，利率50，可是量不大一個(gè)月收入幾千塊錢，干嘛要費(fèi)勁干這個(gè)。他的餐廳是一個(gè)縣城里（30w人口的貧困縣），能容納200人就餐，

餐廳特點(diǎn)是：菜味道還算可以，量也算同行稍高，也就是實(shí)惠，投入大概在150w左右。后廚雇傭一個(gè)團(tuán)體，只需要給大廚打交道，也就是客人點(diǎn)餐，比如30元的魚(yú)香肉絲，給后廚20元（后廚負(fù)責(zé)買菜進(jìn)貨——也就是所有開(kāi)銷）。通俗來(lái)講就是人家飯店開(kāi)在你后廚，你每道菜都從他這里買，他只能賣給你，你作為老板就只需要控制好每道菜的量、味道（不滿意可以跟他說(shuō)，進(jìn)行整改）這里主要涉及跟他如何交流，討價(jià)還價(jià)。

2、怎么制定后廚菜品多少毛利率餐廳能有利潤(rùn)（有錢賺）？

很高興認(rèn)回答你邀請(qǐng)?zhí)岢龅倪@個(gè)焦點(diǎn)問(wèn)題，順著社會(huì)的發(fā)展和工人工資和物價(jià)及這次疫情的影響說(shuō)句心里話餐飲行業(yè)的確是個(gè)很大的打擊也對(duì)餐飲是個(gè)新的挑戰(zhàn)。現(xiàn)實(shí)中生意好的話會(huì)高點(diǎn)，作為餐廳后廚一線的廚師負(fù)責(zé)人就必須明白和擔(dān)當(dāng)起廚房的成本核算和崗位職責(zé)，如何有效控制廚房的菜品毛利率。有以下非常重要四點(diǎn)必須把控，一：原料的進(jìn)貨價(jià)格和進(jìn)貨流程。

二：原料的進(jìn)貨質(zhì)量，三：生產(chǎn)操作流程的把控。四：學(xué)會(huì)成本于毛利率的分析，要計(jì)算全部菜品的總毛利率比較簡(jiǎn)單，就拿你的總收入減去采購(gòu)總支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。餐飲企業(yè)的成本核算與工業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料成本及燃燒成本，而除去原料、燃料成本外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營(yíng)業(yè)費(fèi)用以及管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，此外還要按營(yíng)業(yè)額5.5%的比例繳納營(yíng)業(yè)稅金。

因而，毛利減去“三費(fèi)”及營(yíng)業(yè)稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業(yè)企業(yè)的“純利”遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那么多，餐飲企業(yè)的毛利核算與費(fèi)用歸集餐飲企業(yè)的毛利核算：廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營(yíng)業(yè)和管理費(fèi)用與生產(chǎn)成本分開(kāi)核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。

(一)廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營(yíng)業(yè)和管理費(fèi)用與生產(chǎn)成本分開(kāi)核算并合理歸集，這是提高毛利的前提，以下面的例子來(lái)說(shuō)明餐飲企業(yè)正確的毛利核算與費(fèi)用歸集方法。餐飲業(yè)的毛利率，凈利潤(rùn)怎么計(jì)算？用銷售價(jià)格減去原料成本，就是菜肴的毛利，

另外，還有內(nèi)扣毛利路跟成本毛利率。內(nèi)扣毛利率是毛利除以產(chǎn)品的銷售價(jià)格成本毛利綠是毛利除以產(chǎn)品成本，不過(guò)低于44%的話就要找原因了，46%左右是正常的餐飲業(yè)的利潤(rùn)很高達(dá)60%但凈利潤(rùn)只有10%到20%2、餐飲業(yè)“食材成本”為20%-30%（因此，我們抓平均食材成本為25%），餐飲營(yíng)業(yè)稅為5.65%，即：毛利率=營(yíng)業(yè)額（100%）-食材成本（25%）-營(yíng)業(yè)稅（5.65%）=69.35%；還有房租沒(méi)算餐飲業(yè)凈利潤(rùn)率凈是百分之十，成本約占百分之五十，水電氣約占百分之二十五，人工百分之十消耗百分之五。

3、餐飲行業(yè)利潤(rùn)有多少？

民以食為天嗎，吃飯問(wèn)題是每個(gè)人必不可少的環(huán)節(jié)，所以說(shuō)餐飲行業(yè)是個(gè)很不錯(cuò)的行業(yè)，隨著人民生活水平的提高，對(duì)餐飲行業(yè)的需求也特別大，因此，做這一行業(yè)的人也很多，另外餐飲行業(yè)不同于其它行業(yè)有周期性和季節(jié)性，屬于一個(gè)比較穩(wěn)定的大眾消費(fèi)行業(yè)，餐飲行業(yè)的類型很多，有早餐，午餐，晚餐，有熟食，有面點(diǎn)，規(guī)模有地?cái)?，商鋪小吃部，飯店，酒店?/p>