不是高端市場沒有了，是你沒分析透什么是高端餐飲，無論是做私人會所，還是主做商務宴請，你的市場定位是什么樣的客戶群體，你能提供什么樣的服務，你能提供除了燕鮑翅以外的哪些高端產品，你的價格區(qū)間定位在哪里，以北京為例，君不見#@宴、$懂烤鴨等品牌的崛起很好的為高端消費起了帶頭羊的作用嗎。

1、高端餐飲路該怎么走？

高端餐飲的發(fā)展?jié)摿Σ皇菦]有，而是更細分的市場領域。八項規(guī)定出臺以后，公款吃喝消費現(xiàn)象不在，客戶群體在發(fā)生變化，但不代表沒有了高端消費，做高端消費的餐飲企業(yè)切實需要重新評估市場份額，重新分析自己的客戶群體，研究現(xiàn)在的高端消費群體的消費需求，更有針對性的去做自己的餐飲品牌。隨著中產階級的崛起，商務宴請的需求越來越強烈，中產階層的交往更需要私密性，生活方式更注重生活質量，研究有高端消費群體的需求，做對應的企業(yè)戰(zhàn)略方針，迎合這部分人的飲食需要，交往需求就是你經營的方向，

不是高端市場沒有了，是你沒分析透什么是高端餐飲，無論是做私人會所，還是主做商務宴請，你的市場定位是什么樣的客戶群體，你能提供什么樣的服務，你能提供除了燕鮑翅以外的哪些高端產品，你的價格區(qū)間定位在哪里，以北京為例，君不見#@宴、$懂烤鴨等品牌的崛起很好的為高端消費起了帶頭羊的作用嗎？產品、服務、環(huán)境、價格、營銷、性價比超高的高檔餐飲場所正做得風生水起。

2、開了一家素食餐廳，一層經營平民自助，二層中檔點餐，現(xiàn)在入不敷出，怎么扭虧為盈？

兩層感覺面積太大了！素餐要做的精致一點才有賣點，環(huán)境優(yōu)雅一些，我不太清楚你的上座率、翻臺率、客單情況，不太好發(fā)表意見。一樓自助，人多鬧哄哄，很多人就不愿意上二樓了，建議把自助餐取消，那種做法叫好不叫座！另外，可以調整一下菜品，主打健康飲食，做會員活動，把每道菜的分量，熱量寫出來，配合減肥的人群，提供一周的菜譜，提前通知會員。

3、自助餐廳是怎么盈利的？

自助餐要想盈利需要如下幾點:一，選好人群密集地點，可以是高檔住宅，也可以是普通社區(qū)，對于外出就餐的人群要精準選擇，一定要做好調查。二，根據消費人群的消費水平，制定高，中，低檔三種菜食譜，滿足不同人群的愛好。如麻辣燙，如火鍋，如各種食品甜點，可以有人指導引導操作。三，于對來客實行積分制度，和各種優(yōu)惠券，

4、后廚怎么做，才能扭虧為營？

您是承包后廚的吧？那些回答我看的都想笑，自己沒干過就來瞎bb。我的淺薄建議：分工明確，各司其職，責任到人，善罰分明，獎勵機制，分工明確，要讓每個人知道自己干嘛；在自己的崗位上盡職盡責；凡是有問題的一定要及時嚴格處理；對于優(yōu)秀員工進行獎勵，對于耗材（包括水電等）進行登記管理，由您來簽字，生意穩(wěn)定情況下，有些耗材的消耗突增，打個比方，本來生意沒大的變化，突然醬油多用了一倍，或者其他的也是。